vers brood

Brood is voor een groot deel van de mensen onderdeel van het dagelijkse voedingspatroon. Het is lekker, gezond en voedzaam. Bakkers Brigade vergroot hierover continu zijn kennis. Daarom wordt samengewerkt met leveranciers zoals de molen en de grondstoffenleverancier.

De basis van brood is tarwe. Tarwe is veruit de bekendste graansoort uit de familie graan. Verder behoren tot deze familie ook soorten zoals: rogge, haver, mais en teff. Allemaal voedzame graansoorten waar in meer of mindere mate brood van is te bakken.

Goed brood begint bij de tarwekorrel. Deze korrel bestaat grofweg uit drie delen:

1) de meelkern
2) de zemel
3) de kiem
 

• Witbrood wordt gemaakt van de meelkern. (ook wel bloem genoemd).
• Volkorenbrood wordt gemaakt van de hele korrel. Dus alle drie de onderdelen.
• Bruinbrood wordt gemaakt van een deel bloem en een deel meel.
• Meergranenbrood wordt gemaakt van bloem of meel aangevuld met pitjes en zaadjes.
• Beter zou het zijn om de naam meerzadenbrood te gebruiken in plaats van de gangbare naam meergranen.